अमेज़न पर मिलने वाले असली मिट्टी के तवे और उनके फायदे

मेरे प्यारे दोस्तों, कैसे हैं आप सब? उम्मीद है सब बढ़िया होगा। आज मैं आपसे एक ऐसी चीज़ के बारे में बात करने वाला हूँ जो हम सबके किचन से जुड़ी है, लेकिन कहीं न कहीं हम उसे भूलते जा रहे थे।

बात कुछ ऐसी है कि पिछले महीने मैं अपनी दादी के घर गाँव गया था। वहाँ सुबह-सुबह चूल्हे पर बनी रोटियों की जो खुशबू आती है न, उसकी बात ही कुछ और है। मैंने गौर किया कि दादी आज भी मिट्टी के तवे का ही इस्तेमाल करती हैं। जब मैंने उनसे पूछा कि दादी, अब तो नॉन-स्टिक तवे का जमाना है, आप अभी भी इस भारी तवे पर क्यों टिकी हैं? तो उन्होंने बस एक बात कही, "बेटा, मिट्टी से जो जुड़ा रहता है, वही असली स्वाद और सेहत पाता है।"

बस वही बात मेरे दिमाग में घर कर गई। शहर वापस आकर मैंने अमेज़न पर काफी खोजबीन की और यकीन मानिए, वहाँ मिट्टी के तवे के इतने बेहतरीन विकल्प मौजूद हैं कि मुझे लगा इसके बारे में आप सबको बताना तो बनता है।

मिट्टी का तवा ही क्यों? मेरा छोटा सा अनुभव

देखिए, हम सब जानते हैं कि आजकल की भागदौड़ वाली जिंदगी में हम शॉर्टकट ढूंढते हैं। टेफ्लॉन कोटेड नॉन-स्टिक तवे पर रोटी जल्दी बन जाती है, चिपकती नहीं है, साफ़ करना आसान है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि उस कोटिंग के साथ कौन-कौन से केमिकल हमारे पेट में जा रहे हैं?

मैंने जब पहली बार अमेज़न से एक मिट्टी का तवा मंगाया, तो शुरू में मुझे लगा कि शायद यह बहुत नाजुक होगा या इस पर रोटी जल जाएगी। लेकिन जैसे ही पहली रोटी उस पर फूलकर तैयार हुई, उसकी सोंधी खुशबू ने मुझे मेरे बचपन की याद दिला दी।

मिट्टी के तवे पर बनी रोटी के असली फायदे

जहाँ तक वास्तविकता की बात है, मिट्टी के तवे के फायदे सिर्फ स्वाद तक सीमित नहीं हैं। आइए अब जानते हैं कि यह हमारी सेहत के लिए क्यों जरूरी है:

पोषक तत्वों का भंडार:

मिट्टी के तवे में छोटे-छोटे छिद्र (pores) होते हैं। जब हम इस पर रोटी पकाते हैं, तो नमी धीरे-धीरे रोटी के अंदर तक जाती है। इससे अनाज के जो नेचुरल गुण होते हैं, वो मरते नहीं हैं।

एसिडिटी से छुटकारा:

क्या आपको भी रोटी खाने के बाद पेट में भारीपन या जलन महसूस होती है? मेरे अनुभव में आया है कि मिट्टी के तवे पर बनी रोटियाँ पचने में बहुत हल्की होती हैं। मिट्टी की तासीर क्षारीय (alkaline) होती है, जो खाने के एसिडिक गुण को बैलेंस कर देती है।

तेल की जरूरत नहीं:

लोग नॉन-स्टिक तवा इसलिए खरीदते हैं ताकि तेल कम लगे। लेकिन आपको जानकर हैरानी होगी कि अच्छे से इस्तेमाल किया हुआ मिट्टी का तवा खुद-ब-खुद नॉन-स्टिक बन जाता है।

नेचुरल इंसुलेशन:

मिट्टी गर्मी को रोककर रखती है। इसका मतलब है कि आंच बंद करने के बाद भी तवा काफी देर तक गर्म रहता है, जिससे आपकी रोटियाँ लंबे समय तक नरम बनी रहती हैं।

अमेज़न पर मिट्टी का तवा खरीदते समय ध्यान रखने वाली बातें

अब आप सोच रहे होंगे कि भाई, अमेज़न पर तो हज़ारों तवे हैं, असली कौन सा है? मैंने अपनी रिसर्च के दौरान देखा है कि कुछ लोग साधारण मिट्टी को पकाकर लाल रंग कर देते हैं और उसे बेचते हैं। लेकिन आपको थोड़ा संभलकर चुनना होगा।

1. बिना पॉलिश वाला तवा चुनें:

हमेशा कोशिश करें कि आप 'Unglazed' यानी बिना पॉलिश वाला तवा ही खरीदें। अगर तवा बहुत ज्यादा चमक रहा है, तो समझ लीजिए उस पर केमिकल वाली कोटिंग की गई है। असली मिट्टी का तवा थोड़ा खुरदरा और मैट फिनिश वाला होता है।

2. हैंडल वाला या बिना हैंडल वाला?

अमेज़न पर आपको लकड़ी के हैंडल वाले मिट्टी के तवे भी मिल जाएंगे। अगर आप पहली बार इस्तेमाल कर रहे हैं, तो हैंडल वाला तवा लेना आपके लिए आसान रहेगा क्योंकि मिट्टी का तवा बहुत गर्म हो जाता है और उसे पकड़ना थोड़ा मुश्किल होता है।

3. मोटाई चेक करें:

ज्यादा पतला तवा जल्दी चटक सकता है। मैंने देखा है कि जो तवे थोड़े भारी और मोटे होते हैं, वो आंच को ज्यादा बेहतर तरीके से झेल पाते हैं।

मिट्टी के तवे को इस्तेमाल करने का सही तरीका

मेरे एक दोस्त ने मिट्टी का तवा मंगाया और पहले ही दिन उस पर रोटी बनाई, नतीजा क्या हुआ? तवा बीच से टूट गया। मुझे लगता है कि यह गलती बहुत से लोग करते हैं। मिट्टी के तवे को 'सीजन' करना बहुत जरूरी है।

अब अधिक समय न लेते हुए आगे बढ़ते हैं और जानते हैं इसे तैयार करने का तरीका:

जब आपका तवा अमेज़न से घर आ जाए, तो उसे तुरंत गैस पर न रखें। पहले उसे कम से कम 24 घंटे के लिए साफ पानी में डुबोकर रख दें।

पानी से निकालने के बाद उसे अच्छी तरह धूप में सूखने दें।

सूखने के बाद उस पर थोड़ा सा खाने का तेल (सरसों या रिफाइंड) लगाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।

जब आप पहली बार रोटी बनाएं, तो आंच को बिल्कुल धीमा रखें। मिट्टी का तवा धीरे-धीरे गर्म होता है, इसलिए जल्दबाजी बिल्कुल न करें।

सफाई का खास ध्यान रखें

मिट्टी के तवे को कभी भी डिशवॉशर या साबुन से नहीं धोना चाहिए। साबुन के केमिकल मिट्टी के छिद्रों में फंस जाते हैं और अगली बार जब आप रोटी बनाएंगे, तो वो स्वाद बिगाड़ देंगे। मैं तो बस इसे सादे पानी और एक हल्के स्क्रब से साफ करता हूँ। अगर कभी रोटी चिपक जाए, तो थोड़ा सा नमक रगड़ दें, वह बिल्कुल साफ हो जाएगा।

क्या वाकई स्वाद में फर्क पड़ता है?

मुझे याद है, पिछले हफ्ते मेरे घर कुछ मेहमान आए थे। मैंने उन्हें मिट्टी के तवे पर बनी रोटियाँ खिलाईं। विश्वास मानिए, सबने सब्जी से ज्यादा रोटी की तारीफ की। मिट्टी की वह हल्की सी खुशबू साधारण गेहूं की रोटी को भी लाजवाब बना देती है।

मैंने अक्सर लोगों को कहते सुना है कि मिट्टी के बर्तन पुराने जमाने की बात है। लेकिन मुझे लगता है कि हम घूम-फिरकर वापस अपनी जड़ों की तरफ ही आ रहे हैं। आज जब हम कैंसर और डायबिटीज जैसी बीमारियों से घिरे हैं, तो छोटे-छोटे बदलाव ही हमें बचा सकते हैं। मिट्टी के तवे पर स्विच करना भी वैसा ही एक छोटा लेकिन असरदार कदम है।

अमेज़न पर मेरी कुछ पसंदीदा ब्रांड्स

मैंने व्यक्तिगत तौर पर 'Craftsun' और 'Mitticool' जैसे ब्रांड्स के तवे देखे हैं। इनके रिव्यूज भी अच्छे हैं और ये टिकाऊ भी होते हैं। अमेज़न की सबसे अच्छी बात यह है कि अगर तवा रास्ते में टूट भी जाए, तो रिप्लेसमेंट आसानी से मिल जाता है। इसलिए डरने की कोई बात नहीं है।

जब आप अमेज़न पर सर्च करेंगे, तो आपको 300 रुपये से लेकर 700 रुपये तक के अच्छे तवे मिल जाएंगे। यह एक बार का इन्वेस्टमेंट है जो आपकी और आपके परिवार की सेहत के लिए बहुत कीमती साबित होगा।

मुझे उम्मीद है कि मेरी ये बातें आपके काम आएंगी। अगर आप भी मेरी तरह अपनी सेहत और पुराने स्वाद को वापस पाना चाहते हैं, तो एक बार मिट्टी का तवा जरूर आजमा कर देखें। यकीन मानिए, आप फिर कभी लोहे या नॉन-स्टिक तवे की तरफ मुड़कर नहीं देखेंगे।

तो दोस्तों, आज के लिए बस इतना ही। फिर मिलेंगे किसी नए टॉपिक के साथ, तब तक के लिए अपना और अपने परिवार की सेहत का ख्याल रखिए!